91. Сметанный соус с хреном
Ингредиенты::
Сметана: 800г, Сливочное масло: 40г, Мука: 40г, Бульон: 400г, Корень хрена: 312г, Сливочное масло: 20г, Уксус: 75г, Соль: 5г, Черный перец: 1г, Лавровый лист: 0.01г
Способ приготовления:
Тертый хрен прогревают на масле, добавляют уксус, перец, лавровый лист, варят 3–5 минут. Готовят светлую пассеровку, разводят бульоном, соединяют со сметаной, варят 10–15 минут, солят. Сваренный хрен смешивают с готовым соусом.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана | 800.00 | 800.00 |
| Сливочное масло | 40.00 | 40.00 |
| Мука | 40.00 | 40.00 |
| Бульон | 400.00 | 400.00 |
| Хрян (корени) | 312.00 | 200.00 |
| Сливочное масло | 20.00 | 20.00 |
| Уксус | 75.00 | 75.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
| Черный перец | 1.00 | 1.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:28 , Жиры:290.2, Углеводы:84.1, Энергетическая ценность:3150 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:28 , Жиры:290.2, Углеводы:84.1, Энергетическая ценность:3150 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.