43. Тёмно-красный основной соус (I вид)
Ингредиенты::
Темный бульон (рец. №3): 1200г, Томатное пюре: 40г, Подсолнечное масло: 60г, Свиной жир: 60г, Маргарин: 60г, Мука: 60г, Соль: 15г, Сахар: 1г
Способ приготовления:
Приготовленная из муки и 2/3 частей жира темная пассеровка разводится бульоном и при помешивании венчиком во избежание комков нагревается до кипения. Одновременно в оставшемся жире пассеруется томатное пюре и добавляется в соус. Соус соится и варится 40 – 50 минут, после чего процеживается. Используется для приготовления производных соусов: итальянского, острого с грибами, охотничьего, паприка и др.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмен бульон (рец. №3) | 1200.00 | 1200.00 |
| Доматено пюре | 40.00 | 40.00 |
| Подсолнечное масло | 60.00 | 60.00 |
| Свинска мас | 60.00 | 60.00 |
| Маргарин | 60.00 | 60.00 |
| Мука | 60.00 | 60.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
| Сахар | 1.00 | 1.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:8 , Жиры:60.8, Углеводы:50.9, Энергетическая ценность:3373 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:8 , Жиры:60.8, Углеводы:50.9, Энергетическая ценность:3373 kcal