61. Соус для жареного мяса
Ингредиенты::
Сок от жареного мяса (рец. № 10): 500г, Темный бульон (рец. № 2): 800г, Красное вино: 100г, Мука: 40г, Картофельная мука (крахмал): 30г, Черный перец: 0.2г
Способ приготовления:
К соку от жареного мяса (телятина, свинина, баранина, птица) добавляют при взбивании темную пассеровку из муки и жира сока, разведенную теплым, а затем горячим бульдоном. Заправляют вином, перцем, варят 40–50 минут при слабом кипячении, процеживают. Примечание: Соусы к жареному мясу готовят для каждого вида отдельно. Вместо муки можно использовать крахмал, разведенный в холодном бульоне.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сок от печено месо (рец. № 10) | 500.00 | 500.00 |
| Тъмен бульон (рец. № 2) | 800.00 | 800.00 |
| Червено вино | 100.00 | 100.00 |
| Мука | 40.00 | 40.00 |
| Картофено брашно | 30.00 | 30.00 |
| Черный перец | 0.20 | 0.20 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:0.4 , Жиры:0.04, Углеводы:2.9, Энергетическая ценность:58 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:0.4 , Жиры:0.04, Углеводы:2.9, Энергетическая ценность:58 kcal