32. Белый соус с протертыми желтками
Ингредиенты::
Основной белый соус: 1000г, Желтки: 4шт
Способ приготовления:
Твърдо сварените жълтъци се претриват през сито върху горещия бял сос и се размесват много добре до получаването на еднородна по цвят маса. Сосът се поднася с варени меса – телешко, агнешко, птици и др.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Основен бял сос | 1000.00 | 1000.00 |
| Жълтъци | 60.00 | 60.00 |