39. Бял рибен сос с бяло вино

Съставки::

Основен бял рибен сос: 800г, Вино: 200г, Масло: 100г

Начин на приготвяне:

Почистените и нарязани на дребно ароматни зеленчуци и лук се задушават леко в част от маслото, заливат се с бульона и половината вино и се варят, докато течността се намали наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в съда с рибния сос. Прибавя се останалото вино, което предварително е загрято до завиране. Полученият сос се кипва и се отстранява от печката. Към него при непрекъснато разбъркване се прибавят останалото масло, изстисканият от лимона сок, белият или черният пипер и солта. Поднася се със задушени и варени риби.

Технически показатели и грамажи: