44. Тъмночервен основен сос (II вид)
Съставки::
Кости (телешки, свински или смес): 400г, Слънчогледово масло: 100г, Свинска мас: 100г, Маргарин: 100г, Моркови: 25г, Целина: 20г, Лук: 30г, Черен пипер на зърна: 0.1г, Тъмен бульон (рец. №3): 1600г, Захар: 5г, Бахар: 0.02г, Дафинов лист: 0.002г, Брашно: 50г, Доматено пюре: 40г
Начин на приготвяне:
Костите се насичат на дребно и се запържват до златисто. Добавят се морковите, целината и лукът, и се задушават. Слага се доматеното пюре и се пържи, след което се залива с бульона и се добавят останалите подправки. Вари се 6–7 часа, след което се прецежда.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Кости (телешки/свински) | 400.00 | 400.00 |
| Слънчогледово масло | 100.00 | 100.00 |
| Свинска мас | 100.00 | 100.00 |
| Маргарин | 100.00 | 100.00 |
| Моркови | 25.00 | 20.00 |
| Целина | 20.00 | 18.00 |
| Лук | 30.00 | 25.00 |
| Черен пипер | 0.10 | 0.10 |
| Тъмен бульон | 1600.00 | 1600.00 |
| Захар | 5.00 | 5.00 |
| Бахар | 0.02 | 0.02 |
| Дафинов лист | 0.00 | 0.00 |
| Брашно | 50.00 | 50.00 |
| Доматено пюре | 40.00 | 40.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:7.8 , Мазнини:100.8, Въглехидрати:51.8, Енергийна стойност:4946 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:7.8 , Мазнини:100.8, Въглехидрати:51.8, Енергийна стойност:4946 kcal