19. Профитроли
Съставки::
Брашно, Масло, Яйца, Захар, Сол, Вода
Начин на приготвяне:
В топла вода се свагат маслото, солта и захарта. След като водата заври, се прибавя брашното и се бърка, докато започне да се отделя от стените на съда. Разбитите яйца постепенно се прибавят към охладеното тесто и се разбъркват добре. След това с шприц се правят форми, слагат се в намазана с масло и поръсена с брашно тава. Така приготвените профетероли се запичат при умерена температура. При поднасяне се слагат в бульона или в отделна чиния.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Брашно | 300.00 | 300.00 |
| Масло | 140.00 | 140.00 |
| Яйца (10 бр.) | 500.00 | 400.00 |
| Захар | 40.00 | 40.00 |
| Сол | 20.00 | 20.00 |
| Вода | 600.00 | 600.00 |
| Яйца | 500.00 | 400.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:84.2 , Мазнини:162.3, Въглехидрати:264.8, Енергийна стойност:2944 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:84.2 , Мазнини:162.3, Въглехидрати:264.8, Енергийна стойност:2944 kcal