26. Основен бял сос

Съставки::

Начин на приготвяне:

От маслото и брашното се приготвя бяла запръжка, която се охлажда до 50 – 60 °С и се разрежда постепенно със 150 – 200 г топъл бульон, като непрекъснато се разбърква с тел, за да не се образуват бучки. Влива се и останалият горещ бульон при непрекъснато разбъркване. Полученият сос се вари при тихо кипене 40 – 50 минути, като се разбърква често, за да не загори. Посолява се, ако е необходимо, прецежда се през сито, конусообразна цедка или тензух и се подправя с останалото масло, белия пипер и лимоновия сок. Забележка: Месният бульон е без стойност, защото се получава от предназначените за поднасяне меса, птици, дивеч. Основният бял сос се използва за приготвяне на производни сосове, които се различават от него по вложените в тях допълнителни вкусови и ароматни продукти, или самостоятелно като сос към варени меса, птици, задушени или варени зеленчуци.

Няма намерени грамажи за този ID: 26