96. Сос майонеза със зеленина

Съставки::

Майонеза (промишлено производство): 900г, Спанак: 100г, Зелена (кресон) салата: 100г, Магданоз: 100г, Естрагон (тарос): 100г, Сол: 1г

Начин на приготвяне:

Листата от спанака, естрагона, зелената салата и магданоза се бланшират в кипяща подсолена вода 5 минути и веднага се прецеждат през гевгир и се охлаждат. Претриват се през сито, за да се получи пюреобразна маса. Полученото пюре се поставя в чиста бяла памучна кърпа (тензух), която се извива така, че се получи 100 г сок (за 1 кг сос). Сокът се прибавя в готовата майонеза и сместа добре се разбърква. Този сос се поднася със студени печени (варени) меса и риба, а също и с горещи рибени ястия (печена, пържена и варена риба в топло състояние).

Технически показатели и грамажи: