15. Задушени зеленчуци
Съставки::
Моркови, целина, лук, зеле, грах, масло, магданоз, сол
Начин на приготвяне:
Морковите, целина, магданозените корени и лукът, измити, почистени и нарязани на ивички (сламки), се задушават в масло с прибавяне на малко бульон до омекване. Тогава към тях се прибавят отцеденият от водата грах и зелето, нарязано на ивички и сварено отделно. Посоляват се и се поръсват с дребно нарязания магданоз. Сервират се като притурка към съответния бульон.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Моркови | 280.00 | 224.00 |
| Целина | 210.00 | 189.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Прясно зеле | 380.00 | 327.00 |
| Стерилизиран грах | 350.00 | 223.00 |
| Краве масло | 100.00 | 100.00 |
| Маргарин | 100.00 | 100.00 |
| Магданоз | 30.00 | 21.00 |
| Сол | 10.00 | 10.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:1000
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:19.6 , Мазнини:84.4, Въглехидрати:73.7, Енергийна стойност:1164 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:19.6 , Мазнини:84.4, Въглехидрати:73.7, Енергийна стойност:1164 kcal