71. Доматено-рибен сос по руски
Съставки::
Основен доматено-рибен сос (рец. № 70): 700г, Краве масло: 70г, Моркови: 60г, Магданоз (корени): 40г, Маслини: 70г, Целина: 40г, Стерилизирани краставички: 85г, Капри: 35г, Хрущяли от есетрови риби (без стойност): 60г, Вино Мадара (Мадейра): 50г, Пресни гъби печурки: 85г, Сол: 5г, Черен пипер: 0.5г
Начин на приготвяне:
Почистените, измити и нарязани на кубчета магданозени корени, моркови и целина се задушават в част от маслото. Киселите краставички, почистени от кожичката и семената, се нарязват на кубчета и леко се нагряват (корнишоните не се белят). Сварените хрущяли от есетрови риби и задушените пресни гъби се нарязват на ивици. Маслините се почистват от костилките и се нарязват. Каприте се изцеждат от саламурата и се почистват от плодовете дръжки. Така подготвените продукти се смесват. Сместа се съхранява в хладилник. При необходимост тя се загрява в горещ бульон, а при поднасяне се прибавя в основния доматено-рибен сос, като се подправя с останалата част от маслото. В готовия сос се залива кипналото вино. Сосът се поднася със задушени и варени риби, специално есетрови риби по руски.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Основен доматено-рибен сос (рец. № 70) | 700.00 | 700.00 |
| Краве масло | 70.00 | 70.00 |
| Моркови | 60.00 | 48.00 |
| Магданоз (корени) | 40.00 | 28.00 |
| Маслини | 70.00 | 45.00 |
| Целина | 40.00 | 36.00 |
| Стерилизирани краставички | 85.00 | 51.00 |
| Капри | 35.00 | 30.00 |
| Хрущяли от есетрови риби (без стойност) | 60.00 | 50.00 |
| Вино Мадара (Мадейра) | 50.00 | 50.00 |
| Пресни гъби печурки | 85.00 | 55.00 |
| Сол | 5.00 | 5.00 |
| Черен пипер | 0.50 | 0.50 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:10 , Мазнини:146.1, Въглехидрати:46.3, Енергийна стойност:1589 kcal