52. Сос с естрагон
Съставки::
Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44): 850г, Концентриран тъмен бульон (рец. № 3): 50г, Бяло вино: 200г, Краве масло: 80г, Лук: 120г, Естрагон: 100г, Сол: 3г, Черен пипер: 1г
Начин на приготвяне:
Лукът, нарязан на малки кубчета, се задушава в кравето масло, след което се залива с виноти и се вари заедно с клонките от естрагона, докато течността се изпари до 1/3 от първоначалния й обем. След това се прибавя към основния тъмен сос, предварително сен с концентрирания тъмен бульон. Сместа се вари 15 – 20 минути, подправя се със сол и черен пипер и се прецежда. Прибавят се измитите в студена вода листа от естрагон. След като кипне, сосът се вари още 1 – 2 минути, отстранява се от огъня и се подправя с маслото (във вид на емулсия). Поднася се към аламинити от телешко, свинско и говеждо месо, кокошки и пилета, както и към ястия от яйца.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 850.00 | 850.00 |
| Концентриран тъмен бульон (рец. № 3) | 50.00 | 50.00 |
| Бяло вино | 200.00 | 200.00 |
| Краве масло | 80.00 | 80.00 |
| Лук | 120.00 | 101.00 |
| Естрагон | 100.00 | 50.00 |
| Сол | 3.00 | 3.00 |
| Черен пипер | 1.00 | 1.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:8.9 , Мазнини:117.2, Въглехидрати:47.7, Енергийна стойност:1322 kcal