20. Пелмени
Съставки::
Брашно, Яйца, Сол, Вода, Телешко, Свинско, Лук, Пипер
Начин на приготвяне:
Месото се изчиства от костите, сухожилията и ципите и се смила на машина. Лукът се обелва и се нарязва на дребно. Към смляното месо се добавят лук, сол, захар, черен пипер, вода и всичко се разбърква добре. Към брашното се прибавят хладка вода (температура до 35°C), яйцето, солта и се размесват, докато се получи твърдо тесто. Омесеното тесто, след като отлежи 30 – 40 минути, се разточва на кора с дебелина 1,2 – 2 мм. По дължината на половината от разточената кора се поставят на известно разстояние топчета от плънката. Те се покриват със свободната част от кората. С кръгла форма или с чаша се изрязват пелмени във вид на полумесеци и краят на всеки пелмен се защипва с пръсти, за да се залепят краищата на кората. Останалите изрезки се разточват наново. Готовите пелмени се нареждат върху дървена табла и се посипват с брашно. Пелмените се варят във вряща вода при тихо кипене. Сварените пелмени се познават по това, че изплуват на повърхността на водата.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Брашно | 260.00 | 260.00 |
| Яйца (1 бр.) | 50.00 | 40.00 |
| Сол | 6.00 | 6.00 |
| Вода | 95.00 | 95.00 |
| Телешко месо от трупа | 306.00 | 230.00 |
| Свинско месо от трупа | 303.00 | 264.00 |
| Лук | 60.00 | 50.00 |
| Черен пипер | 1.00 | 1.00 |
| Захар | 2.00 | 2.00 |
| Яйца | 50.00 | 40.00 |
| Телешко месо | 306.00 | 230.00 |
| Свинско месо | 303.00 | 264.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:132 , Мазнини:162.3, Въглехидрати:196.3, Енергийна стойност:3385 kcal