49. Лютив сос (Диабъл)
Съставки::
Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44): 800г, Доматено пюре: 10г, Оцет: 70г, Бяло вино: 250г, Лук: 100г, Лют червен пипер: 0.1г, Лютиви пиперки: 0.5г, Черен пипер на зърна: 0.5г, Костен бульон (рец. № 1): 200г, Маргарин: 2г
Начин на приготвяне:
Към дребно нарязвания лук, залят с вино и оцета, се прибавят мащерката, дафиновият лист и леко очуканите зърна на черния пипер. Варят се в похлупен съд, докато течността изври до 1/3 от първоначалния обем. Прибавят се основният тъмен сос и доматеното пюре, разредено с костен бульон. Сместа се вари при слабо кипене 15 – 20 минути, след което се посолява и се подправя с червения пипер. Сместа отново се кипва и се прецежда през тензух.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос | 800.00 | 800.00 |
| Доматено пюре | 10.00 | 10.00 |
| Оцет | 70.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 250.00 | 250.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Лют червен пипер | 0.10 | 0.10 |
| Лютиви пиперки | 0.50 | 0.50 |
| Черен пипер на зърна | 0.50 | 0.50 |
| Костен бульон (рец. №1) | 200.00 | 200.00 |
| Маргарин | 2.00 | 2.00 |
| Сол | 5.00 | 5.00 |
| Сос Уорчестър | 10.00 | 10.00 |
| Краве масло | 50.00 | 50.00 |
| Дафинов лист | 0.00 | 0.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:9.2 , Мазнини:89.8, Въглехидрати:50, Енергийна стойност:4509 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:9.2 , Мазнини:89.8, Въглехидрати:50, Енергийна стойност:4509 kcal