115. Кафяв сос Шофроа
Съставки::
Основен тъмен сос (рец. № 43, 44): 700г, Гъби: 55г, Месно желе (рец. №11): 250г, Вино Мадара: 50г, Сол: 5г
Начин на приготвяне:
Почистените и нарязани гъби се сварят в малко вода. Прецедената гъбена отвара се прибавя към основния тъмен сос. Сместа се вари 20 – 25 минути, като пяната, която се образува на повърхността, се отстранява. Към края на варенето се прибавят месното желе, виното и солта. Готовият сос се прецежда през гъсто сито или предварително намокрена и добре изцедена кърпа и се използва по предназначение: за заливане на турнедо, медальони, мусове от месо и дивеч, галантини и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Основен тъмен сос (рец. № 43, 44) | 700.00 | 700.00 |
| Гъби | 55.00 | 51.00 |
| Месно желе (рец. №11) | 250.00 | 250.00 |
| Вино Мадара | 50.00 | 50.00 |
| Сол | 5.00 | 5.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:6.9 , Мазнини:42.7, Въглехидрати:36.5, Енергийна стойност:2403 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:6.9 , Мазнини:42.7, Въглехидрати:36.5, Енергийна стойност:2403 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.