66. Доматен сос с пресни домати
Съставки::
Пресни домати: 2840г, Краве масло: 100г, Магданоз (корени): 30г, Пащърнак: 30г, Чесън: 20г, Моркови: 45г, Целина: 30г, Лук: 45г, Сол: 10г, Черен пипер: 1г, Дафинов лист: 0.01г, Захар: 15г
Начин на приготвяне:
Избират се добре узрели домати, които се нарязват на половинки. Изстисква се сокът им и се отстранява семената им част. Поставят се в дълбок съд заедно с половината от маслото и нарязаните на тънки кръгчета или ивици целина, моркови, лук и корени от магданоз (пащърнак). Посоляват се, поръсват се със захарта, леко счукания черен пипер, дафиновия лист и се варят при тихо кипене 15 – 20 минути, след което се претриват през сито. В получения сос при разбиване с тел се прибавя накъсчета останалата половина от маслото. Готовият сос до момента на използването му се съхранява на водна баня. Поднася се с печени месни продукти. Използва се също така заливка при поднасяне на ризото, макарони и други тестени изделия.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Пресни домати | 2840.00 | 2500.00 |
| Краве масло | 100.00 | 100.00 |
| Магданоз (корени) | 30.00 | 22.00 |
| Пащърнак | 30.00 | 22.00 |
| Чесън | 20.00 | 16.00 |
| Моркови | 45.00 | 36.00 |
| Целина | 30.00 | 27.00 |
| Лук | 45.00 | 38.00 |
| Сол | 10.00 | 10.00 |
| Черен пипер | 1.00 | 1.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Захар | 15.00 | 15.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:29.7 , Мазнини:87.3, Въглехидрати:122.4, Енергийна стойност:5988 kcal