30. Бял сос със сметана (Пулет)

Съставки::

Масло: 50г, Лук: 75г, Отвара от гъби: 250г, Сметана: 100г, Жълтък: 1бр

Начин на приготвяне:

От мазнината и брашното се приготвя светла запръжка, която се разрежда с бульона (птичи, когато сосът е предназначен за птици, или месо-костен, когато сосът е предназначен за заварни меса, телешки крака и други меса). Влива се отварата от гъбите, като сосът се разбърква с тел. Полученият бял сос се вари 30 – 40 минути при тихо кипене, след което се прецежда и отново се загрява. Към него се прибавят застройката от жълтъците и сметаната, нарязваният на дребно магданоз, предварително бланширан в малко бульон, и изстисканият от лимона сок. Този сос се използва за варени меса, птици, мозък, свински и телешки крака.

Технически показатели и грамажи: