79. Сос по холандски
Съставки::
Жълтъци (16 бр.): 240г, Краве масло: 600г, Бульон или вода: 100г, Лимон (за сос): 100г, Сол: 15г, Оцет: 30г
Начин на приготвяне:
Жълтъците се разбиват с тел в съд с обло дъно, поставен във водна баня при слабо нагряване, като същевременно към тях се прибавя бульонът (водата). Когато сместа се превърне в кремообразна маса, загряването се преустановява. Тогава се прибавя на тънка струя при непрекъснато разбиване разтопеното и прецедено масло. Накрая сосът се подправя с изстискания от лимона сок, загретия оцет и солта. Поднася се с цветно зеле, аспержи, варени риби. Използва се също за обливане на рагу фин, тостове и др., както и за приготвяне на производни от него сосове.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Жълтъци (16 бр.) | 240.00 | 240.00 |
| Краве масло | 600.00 | 600.00 |
| Бульон или вода | 100.00 | 100.00 |
| Лимон (за сос) | 100.00 | 40.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Оцет | 30.00 | 30.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:52.4 , Мазнини:566, Въглехидрати:8.1, Енергийна стойност:5471 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:52.4 , Мазнини:566, Въглехидрати:8.1, Енергийна стойност:5471 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.