119. Марината от зеленчуци
Съставки::
Слънчогледово масло: 100г, Моркови: 90г, Пащърнак: 40г, Целина: 30г, Лук: 110г, Магданоз: 40г, Чесън: 50г, Черен пипер (зърна): 0.2г, Дафинов лист: 0.01г, Захар: 50г, Брашно: 50г, Оцет: 200г, Сол: 10г, Рибен бульон или вода: 300г
Начин на приготвяне:
Измитите и почистени корени (магданоз, пащърнак, целина и моркови), настърргани на ситно ренде, и лукът, нарязан на дребно, се задушават в слънчогледовото масло, без да се променя цветът им. Поръсва се брашното и се пържи 2 – 3 минути. Заливат се с бульона и оцета, подправят се със солта, захарта, дафиновия лист, черния пипер и чесъна и се варят 20 – 25 минути, след което се претриват през гъсто сито. Получената марината се охлажда и се съхранява в хладилник. Използва се за студени, пържени, варени и задушени риби.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Слънчогледово масло | 100.00 | 100.00 |
| Моркови | 90.00 | 72.00 |
| Пащърнак | 40.00 | 30.00 |
| Целина | 30.00 | 27.00 |
| Лук | 110.00 | 92.00 |
| Магданоз | 40.00 | 28.00 |
| Чесън | 50.00 | 39.00 |
| Черен пипер (зърна) | 0.20 | 0.20 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Захар | 50.00 | 50.00 |
| Брашно | 50.00 | 50.00 |
| Оцет | 200.00 | 200.00 |
| Сол | 10.00 | 10.00 |
| Рибен бульон или вода | 300.00 | 300.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:10.2 , Мазнини:101.2, Въглехидрати:105.9, Енергийна стойност:5920 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.