55. Сос Паприка
Съставки::
Тъмночервен основен сос (рец. № 41, 42): 700г, Лук: 240г, Пушена сланина или пушени гърди: 210г, Червен сладък пипер: 10г, Сметана: 150г, Брашно: 10г, Сол: 3г
Начин на приготвяне:
Нарязаната на кубчета сланина (пушени гърди) се загрява до стопяване. В получената мазнина се задушава до омекване дребно нарязаният лук. Прибавя се брашното и леко се запръжва. Запръжката се оцветява с червения пипер и се разрежда с основния тъмен сос. След като получен сос поври 10 – 15 минути, се влива сметаната. Сосът се опитва на вкус, кипва се и нагряването се прекратява. Поднася се към аламинити, дроб, филета, шницели, немски бифтек в натурален вид, варен език, сегедински гулаш и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 41, 42) | 700.00 | 700.00 |
| Лук | 240.00 | 202.00 |
| Пушена сланина или пушени гърди | 210.00 | 202.00 |
| Червен сладък пипер | 10.00 | 10.00 |
| Сметана | 150.00 | 150.00 |
| Брашно | 10.00 | 10.00 |
| Сол | 3.00 | 3.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:18.4 , Мазнини:272.5, Въглехидрати:59.5, Енергийна стойност:3295 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:18.4 , Мазнини:272.5, Въглехидрати:59.5, Енергийна стойност:3295 kcal