17. Пирожки от многолистно тесто

Съставки::

Брашно, вода, оцет, сол, краве масло, телешко месо, кайма, лук, магданоз, сирене, яйца

Начин на приготвяне:

От брашното, солта и оцета се замесва не много меко тесто, което се оформя на топка, покрива се с кърпа и се оставя да престои 15 – 20 минути. Маслото се омесва добре с предвиденото за тази цел брашно и се оформя на калъпче. Отлежалото тесто се разточва с дебела точилка на лист с квадратна форма. В средата на листа се поставя маслото и се загъват краищата подобно на плик. Тестото с маслото се разточва на правоъгълна форма, почиства се от брашното с четка и се огъва на три по дължина, покрива се с влажна кърпа и се оставя в хладилника за 15 – 20 минути. Разточва се отново, като двата края се прегъват към средата и се огъва още веднъж. Покрива се с влажна кърпа и отново се оставя да отлежи в хладилника. Разточва се още два пъти по описания начин, като първия път се огъва на три пласта, а втория път – на четири пласта. Тестото се разточва на пласт с дебелина около 1 см и се нарязва на квадрати със страна 5-6 см. В средата на всеки квадрат се поставя плънка от предвидените продукти, приготвени по следния начин: В маслото се задушава почистеният, измит и дребно нарязан лук. Прибавя се предварително приготвена кайма и леко се запържва. Накрая сместа се подправя с подправките. Краищата на тестените квадрати се намазват с яйце, за да се залепят. След това квадратите се прегъват във вид на триъгълници или правоъгълници. Нареждат се в тава, намокрена със студена вода, и се пекат в силна фурна до готовност. Готовите пирожки се поднасят като притурка към съответния бульон. Средното тегло на една изпечена пирожка е 25 г.

Технически показатели и грамажи: