35. Бял рибен сос с магданоз
Съставки::
Основен бял рибен сос: 1000г, Магданоз: 100г, Вино: 100г, Масло: 50г
Начин на приготвяне:
Лукът и дръжките от магданоза и естрагона, нарязани на дребно, се заливат с виното и се варят, докато течността остане наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в съда с основния рибен сос, след което сосът се кипва. Листата от магданоза, нарязани на едро, се бланшират в кипяща леко подсолена и подкиселена вода, отцеждат се и се прибавят към соса заедно със захарта и маслото (при прибавянето на маслото сосът се разбърква с тел). Готовият сос, подправен на вкус със сол и оцет, се използва като заливка на задушени руладини и варени или задушени рибни филета.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Основен бял рибен сос | 1000.00 | 1000.00 |
| Магданоз | 100.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |