← Назад

31. Сос Къри

Съставки::

Масло: 100г, Лук: 120г, Ябълки: 140г, Къри: 30г, Сметана: 100г

Начин на приготвяне:

Към обеления и дребно нарязан лук, леко запържен в част от маслото, се прибавят последователно ябълките и доматите, почистени от кожицата и семките, и нарязаната на дребно (на ивички) шунка. Задушават се и се поръсват с къри, разбъркват се и се заливат с бульона. Едновременно с бульона се прибавят клонките от магданоз или копър, листата от целината, мащерката, настърганото индийско орехче, дафиновият лист и черният пипер, леко натрошен. Варят се, похлупени с капак, докато течността се изпари до 1/3 от първоначалния обем, след което отварата се прецежда и изсипва в горещия бял основен сос. Сосът се кипва и се сваля от печката, застройва се със сметаната и жълтъците и се подправя с изстискания от лимона сок и маслото, като непрекъснато се разбърква с тел до получаване на емулсия. Използва се за варени или задушени меса и птици, както и за ястия от яйца, коктейли и др.

Технически показатели и грамажи:

Продукт	Бруто (г)	Нето (г)
Краве масло	100.00	100.00
Лук	120.00	101.00
Ябълки	140.00	98.00
Сметана	100.00	100.00