157. Зеле по страсбургски
Съставки::
Кисело зеле: 855г (брутно 1140г) или Прясно зеле: 764г (брутно 900г), Свинска мас: 100г, Дробчета от птици: 358г (брутно 370г), Лук: 101г (брутно 120г), Ким: 2г, Дафинов лист: 0.1г, Карамфил: 0.1г, Захар: 50г, Оцет (за прясно зеле): 50г, Сол (за прясно зеле): 10г, Пушена сланина: 96г (брутно 100г)
Начин на приготвяне:
Киселото зеле се отцежда от сока, нарязва се на тънки ивички и се поставя в съд с малко бульон или вода. Прясното зеле, нарязано на тънки ивички, се поръсва със сол и оцет и се претрива, преди да се сложи в съда. Към зелето се прибавят захарта и една главичка лук, към която са набучени дафиновият лист, карамфилът и кимът. Съдът се похлупва плътно с капак и зелето се задушава до омекване, след което се попарва със сгорещената мазнина. Дребно нарязаната сланина се стопява. Към нея се прибавя останалият дребно нарязан лук и се пържи до златисто оцветяване. Готовият лук заедно със сланината и птичите дробчета, предварително бланширани, нарязани на едри парчета и леко задушени, се прибавят към зелето. Сместа се подправя и се използва за гарнитура към свински котлети, шницели, пушени или варени меса, кренвирши и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Кисело зеле / Прясно зеле | 1140.00 | 855.00 |
| Свинска мас | 100.00 | 100.00 |
| Дробчета от птици | 370.00 | 358.00 |
| Лук | 120.00 | 101.00 |
| Ким | 2.00 | 2.00 |
| Дафинов лист | 0.10 | 0.10 |
| Карамфил | 0.10 | 0.10 |
| Захар | 50.00 | 50.00 |
| Оцет (за прясно зеле) | 50.00 | 50.00 |
| Сол (за прясно зеле) | 10.00 | 10.00 |
| Пушена сланина | 100.00 | 96.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:91.7 , Мазнини:211.6, Въглехидрати:93.2, Енергийна стойност:2705 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.