68. Доматен сос с шунка и гъби
Съставки::
Основен доматен сос (рец. № 62): 800г, Пресована шунка: 102г, Пресни гъби печурки: 85г, Черен пипер: 0.1г, Дафинов лист: 0.01г, Стерилизирани краставички: 170г, Лук: 90г, Краве масло: 50г, Захар: 10г
Начин на приготвяне:
Нарязаният на дребно лук се задушава в мазнината. Прибавят се последователно и се задушават нарязаните на дребно гъби, шунка, а след това – краставичките, нарязани на кубчета. Подправят се с оцета и леко счукания черен пипер и дафинов лист и се задушават още 10 – 15 минути, след което се изсипват в готовия доматен сос. Сосът се вари 10 – 15 минути. След отстраняването му от огъня се прибавя маслото, като се разбърква с тел, и карамелизираната захар. Готовият сос се използва за варени и задушени меса, птици и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Основен доматен сос (рец. № 62) | 800.00 | 800.00 |
| Пресована шунка | 102.00 | 100.00 |
| Пресни гъби печурки | 85.00 | 79.00 |
| Черен пипер | 0.10 | 0.10 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Стерилизирани краставички | 170.00 | 100.00 |
| Лук | 90.00 | 76.00 |
| Краве масло | 50.00 | 50.00 |
| Захар | 10.00 | 10.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:45.4 , Мазнини:170, Въглехидрати:100.2, Енергийна стойност:2178 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:45.4 , Мазнини:170, Въглехидрати:100.2, Енергийна стойност:2178 kcal