73. Рибен сос по моряшки
Съставки::
Рибен бульон (рец. № 7): 800г, Брашно: 50г, Краве масло: 50г, Моркови: 30г, Лук: 40г, Целина - глави: 30г, Стерилизирано доматено пюре: 50г, Аншоа (гръцка): 52г, Бяло вино: 50г, Оцет: 10г, Пресни гъби: 80г, Дребни лукчета (арпаджик): 80г, Магданоз: 15г, Сол: 1г, Черен пипер: 0.2г
Начин на приготвяне:
Нарязаните на ивички лук, моркови и целина се задушават до омекване в половината от маслото. Прибавят се последователно доматеното пюре и брашното и леко се запръжват. Залива се с рибения бульон, разбърква се с тел и се вари при тихо кипене 25 – 30 минути, след което полученият сос се прецежда. Почистеният арпаджик се бланшира в подсолена и подкиселена с оцет вода, гланцира се в масло и малко захар, за да се получи златист цвят, и се задушава до омекване. Към арпаджика се прибавят гъбите, нарязани на ивички и задушени в малко масло, кипналото вино и претритата аншоа. Всичко това се прибавя към соса, кипва се, сваля се от огъня и се подправя с останалата част от маслото, което се прибавя на късчета при непрекъснато разбъркване с тел, черния пипер и дребно нарязания магданоз. Поднася се със задушени и варени риби и задушени рибени руладини.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Рибен бульон (рец. № 7) | 800.00 | 800.00 |
| Брашно | 50.00 | 50.00 |
| Краве масло | 50.00 | 50.00 |
| Моркови | 30.00 | 24.00 |
| Лук | 40.00 | 33.00 |
| Целина - глави | 30.00 | 27.00 |
| Стерилизирано доматено пюре | 50.00 | 50.00 |
| Аншоа (гръцка) | 52.00 | 21.00 |
| Бяло вино | 50.00 | 50.00 |
| Оцет | 10.00 | 10.00 |
| Пресни гъби | 80.00 | 74.00 |
| Дребни лукчета (арпаджик) | 80.00 | 64.00 |
| Магданоз | 15.00 | 11.00 |
| Сол | 1.00 | 1.00 |
| Черен пипер | 0.20 | 0.20 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:20 , Мазнини:43.2, Въглехидрати:64.5, Енергийна стойност:748 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.