43. Тъмночервен основен сос (I вид)
Съставки::
Тъмен бульон (рец. №3): 1200г, Доматено пюре: 40г, Слънчогледово масло: 60г, Свинска мас: 60г, Маргарин: 60г, Брашно: 60г, Сол: 15г, Захар: 1г
Начин на приготвяне:
Приготвената от брашното и 2/3 части от мазнината тъмна запръжка се разрежда с бульона и като се разбърква с тел, за да не се получат топчета, се загрява до кипене. Едновременно в останалата мазнина се запръжва доматеното пюре и се прибавя в соса. Сосът се посолява и се вари 40 – 50 минути, след което се прецежда. Използва се за приготвяне на производни сосове: италиански, пикантен с гъби, ловджийски, паприка и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Тъмен бульон (рец. №3) | 1200.00 | 1200.00 |
| Доматено пюре | 40.00 | 40.00 |
| Слънчогледово масло | 60.00 | 60.00 |
| Свинска мас | 60.00 | 60.00 |
| Маргарин | 60.00 | 60.00 |
| Брашно | 60.00 | 60.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Захар | 1.00 | 1.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:8 , Мазнини:60.8, Въглехидрати:50.9, Енергийна стойност:3373 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:8 , Мазнини:60.8, Въглехидрати:50.9, Енергийна стойност:3373 kcal