70. Доматено-рибен основен сос
Съставки::
Основен бял рибен сос (рец. № 33): 700г, Краве масло: 100г, Рибен бульон (рец. № 7): 500г, Лук: 60г, Моркови: 50г, Доматено пюре: 100г, Лимон (за сок): 50г, Винена киселина: 0.2г, Дафинов лист: 0.1г, Захар: 20г, Черен пипер: 0.5г, Чесън: 2г, Сол: 5г
Начин на приготвяне:
В половината от маслото, стопено и прецедено, се задушават последователно лукът, чесънът и морковите, почистени и нарязани на дребно, а след това се прибавя доматеното пюре и леко се запръжва. Заливат се с рибения бульон и се варят 20 – 30 минути при тихо кипене заедно с леко счукания черен пипер и дафиновия лист. Прецеждат се и прибавят в готовият основен бял сос. Полученият сос се кипва, посолява се, подправя се със захарта, лимоновия сок и останалата част от маслото и се прецежда.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Основен бял рибен сос (рец. № 33) | 700.00 | 700.00 |
| Краве масло | 100.00 | 100.00 |
| Рибен бульон (рец. № 7) | 500.00 | 500.00 |
| Лук | 60.00 | 50.00 |
| Моркови | 50.00 | 40.00 |
| Доматено пюре | 100.00 | 100.00 |
| Лимон (за сок) | 50.00 | 20.00 |
| Винена киселина | 0.20 | 0.20 |
| Дафинов лист | 0.10 | 0.10 |
| Захар | 20.00 | 20.00 |
| Черен пипер | 0.50 | 0.50 |
| Чесън | 2.00 | 2.00 |
| Сол | 5.00 | 5.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:7.5 , Мазнини:117, Въглехидрати:48.1, Енергийна стойност:1320 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:7.5 , Мазнини:117, Въглехидрати:48.1, Енергийна стойност:1320 kcal