28. Бял сос с доматено пюре
Съставки::
Основен бял сос: 800г, Доматено пюре: 50г, Светъл бульон: 150г, Масло: 50г
Начин на приготвяне:
Доматеното пюре се залива с бульона, сместа се посолява, подправя се със захарта и начукания бял (черен) пипер, кипва се и се прибавя към горещия бял сос. Сосът се вари 10 – 25 минути, след което се прецежда през конусообразна цедка, най-добре през тензух. Прибавя се на малки парченца (късчета) маслото, като през цялото време сосът се разбърква с тел. Готовият сос се поднася с различни видове топли яйца, варени птици и меса.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Основен бял сос | 800.00 | 800.00 |
| Доматено пюре | 50.00 | 50.00 |
| Светъл бульон | 150.00 | 150.00 |
| Краве масло | 50.00 | 50.00 |