8. Бульон от гъби
Съставки::
Пресни гъби, сушени гъби, краве масло, моркови, целина, пащърнак, сол, черен пипер, лимон, винена киселина
Начин на приготвяне:
Почистените и измити пресни гъби се заливат със студена вода (на 1 кг гъби 5 – 6 л вода) и заедно с почистените и нарязани на парченца зеленчуци се варят около 2 часа при тихо кипене. Подправките се прибавят около половин час преди прекратяване на нагряването, а маслото – непосредствено след прекратяването. След като се утаи, бульонът се прецежда през тензух или гъста плетена цедка, подправя се и се поднася топъл в чаши с притурка от ситно нарязаните гъби, пирожки, профетроли, соленки, паладички и др. При използване на сушени гъби след измиването им в студена вода се накисват за около 2 – 3 часа, за да набъбнат, и тогава се варят. Поднесете с рецепта №17, рецепта №18 или рецепта №22.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Пресни гъби | 700.00 | 651.00 |
| Сушени гъби | 105.00 | 105.00 |
| Краве масло | 60.00 | 60.00 |
| Моркови | 100.00 | 80.00 |
| Целина (глави) | 125.00 | 105.00 |
| Пащърнак | 40.00 | 30.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Черен пипер на зърна | 2.00 | 2.00 |
| Лимон | 100.00 | 40.00 |
| Винена киселина | 1.00 | 1.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:2 , Мазнини:5.1, Въглехидрати:3.7, 71 kcal