40. Рибен сос Морней
Съставки::
Начин на приготвяне:
Брашното се запържва в предварително загрятото краве масло до получаване на златисто-жълт цвят. Запръжката се разрежда с горещо мляко, варено с едро нарязан лук, натрошени зърна черен пипер и сол. Прибавя се горещият рибен бульон и се разбърква до получаване на гладка хомогенна маса. Сосът се вари 10 – 15 минути при периодично разбъркване. Готовият сос се прецежда и към него се прибавя настърганият кашкавал, като се разбърква до стопяване на кашкавала. Забележка: Сосът може да се използва и за запичане на ястия, като в този случай допълнително се предвиждат 5 броя жълтъци.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Краве масло | 120.00 | 120.00 |
| Брашно | 100.00 | 100.00 |
| Прясно мляко | 825.00 | 800.00 |
| Лук | 60.00 | 60.00 |
| Сол | 7.00 | 7.00 |
| Черен пипер | 2.00 | 2.00 |
| Рибен бульон | 600.00 | 600.00 |
| Кашкавал | 106.00 | 100.00 |