60. Сос с червено вино
Съставки::
Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44): 800г, Концентриран бульон (рец. № 3): 100г, Червено вино: 200г, Лук: 100г, Моркови: 90г, Мащерка: 2г, Дафинов лист: 0.01г, Черен пипер: 0.1г, Краве масло: 50г, Чесън: 2г, Лютив червен пипер: 0.1г
Начин на приготвяне:
Ситно нарязаните лук и моркови се задушават до омекване в част от маслото, заливат се с виноти и се варят заедно с дафиновия лист, мащерката, леко натрошените зърна на черния пипер и дребно нарязния чесън, докато течността се намали наполовина. Прибавят се основният тъмен сос и концентрираният бульон. Сместа се посолява и се вари 10 – 15 минути при слабо кипене, като се обира пяната. Готовият сос се прецежда през сито или цедка и се подправя с маслото и червения пипер. До момента на поднасянето му се държи на водна баня, покрит с капак. С този сос се поднасят в натурален вид котлети, шницели, медальони, филета, печени меса и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 800.00 | 800.00 |
| Концентриран бульон (рец. № 3) | 100.00 | 100.00 |
| Червено вино | 200.00 | 200.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Моркови | 90.00 | 72.00 |
| Мащерка | 2.00 | 2.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Черен пипер | 0.10 | 0.10 |
| Краве масло | 50.00 | 50.00 |
| Чесън | 2.00 | 1.00 |
| Лютив червен пипер | 0.10 | 0.10 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:8.8 , Мазнини:89.8, Въглехидрати:50.3, Енергийна стойност:1077 kcal