57. Сос с лук (Роберт)
Съставки::
Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44): 750г, Краве масло: 100г, Лук: 360г, Оцет: 70г, Бяло вино: 100г, Захар: 20г, Горчица: 20г, Сол: 3г, Черен пипер: 0.5г, Бульон от кости (рец. № 1): 300г
Начин на приготвяне:
Нарязаният и бланширан лук се задушава в маслото до омекване, след което се залива с оцета, виноти и бульона и се вари заедно с леко натрошените зърна черен пипер 15 – 20 минути при слабо нагряване. След това се влива основният тъмен сос. Сместа се посолява на вкус и се вари още 15 – 20 минути. Готовият сос се пасира (може и да не се пасира) и се подправя със захарта и горчицата. С този сос се поднасят аламинити в натурален вид, котлети, филета на скара.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 750.00 | 750.00 |
| Краве масло | 100.00 | 100.00 |
| Лук | 360.00 | 302.00 |
| Оцет | 70.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |
| Захар | 20.00 | 20.00 |
| Горчица | 20.00 | 20.00 |
| Сол | 3.00 | 3.00 |
| Черен пипер | 0.50 | 0.50 |
| Бульон от кости (рец. № 1) | 300.00 | 300.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:12.2 , Мазнини:127.9, Въглехидрати:74.8, Енергийна стойност:1545 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:12.2 , Мазнини:127.9, Въглехидрати:74.8, Енергийна стойност:1545 kcal