9. Бульон от зеленчуци
Съставки::
Моркови, краве масло, целина, магданоз, прясно зеле, зелен фасул, червени домати, лук, пресен пипер
Начин на приготвяне:
Почистените и измити зеленчуци се нарязват на дребно, заливат се със студена вода и се варят при тихо кипене до готовност. След прекратяване на нагряването се прибавя оцетеното съдържание на моркови масло. Бульонът се остави да се утаи, след което се прецежда през тензух или гъста цедка, подправя се и се поднася топъл в чаши по желание с притурка – рецепта №17, рецепта №18 или рецепта №22.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Моркови | 200.00 | 160.00 |
| Краве масло | 50.00 | 50.00 |
| Целина (глави) | 120.00 | 108.00 |
| Магданоз (корени, стъбла) | 80.00 | 56.00 |
| Прясно зеле | 120.00 | 103.00 |
| Зелен фасул | 100.00 | 90.00 |
| Червени домати | 150.00 | 141.00 |
| Лук | 60.00 | 50.00 |
| Пресен пипер | 60.00 | 45.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
| Карфиол (цветно зеле) | 100.00 | 55.00 |
| Пащърнак | 50.00 | 37.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Оцет | 60.00 | 60.00 |
| Лимон (за сок) | 120.00 | 48.00 |
| Черен пипер | 2.00 | 2.00 |
| Притурка (рецепта №15, рецепта №17, рецепта №18) | 0.00 | 500.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:2500 | Една порция:250
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:1.4 , Мазнини:4.3, Въглехидрати:6, 70 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:1.4 , Мазнини:4.3, Въглехидрати:6, 70 kcal