41. Рибен сос Виктория
Съставки::
Начин на приготвяне:
Към готовия основен бял рибен сос се прибавят нарязаните на ситно скариди, нарязаните на тънки и къси ивици трюфели и капровите пъпки. Сосът се вари 3 – 5 минути и се подправя с раковото масло и сметаната. Прибавя се и ситно нарязан копър. Сосът се поднася с пържени, панирани и варени риби и рибни продукти.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Основен бял рибен сос | 800.00 | 800.00 |
| Раково масло | 50.00 | 50.00 |
| Скариди консерва | 143.00 | 100.00 |
| Трюфели консерва | 63.00 | 50.00 |
| Капрови плънки | 43.00 | 30.00 |
| Сметана | 20.00 | 20.00 |
| Копър | 25.00 | 17.00 |