174. Картофи дюшес за гарнитура
Съставки::
Картофи: 892г (брутно 1190г), Краве масло: 60г, Сол: 5г, Жълтъци (4 бр.): 60г, Яйце (1/2 за намазване): 20г (брутно 25г), Индийско орехче: 1г, Прясно мляко: 48г (брутно 50г)
Начин на приготвяне:
Картофите се обелват, сваряват се и се пасират още горещи. Към полученото пюре се прибавят жълтъците, солта, маслото, индийското орехче. Сместа се омесва и от нея се оформят с ръка рулца, воловани, крокети, ладийки, подкови, кръгли пластинки (питки) или с помощта на шприц – зелчици, ивички и др. Оформените крокети се намазват с разбитото с млякото яйце и се пекат в гореща фурна. Използват се като гарнитура, като основа за аламинути и като кошнички за грах. От сместа може да се оформят бордюри при огретени, а така също да се прави украса върху плата, предназначени за аламинути.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Картофи | 1190.00 | 892.00 |
| Краве масло | 60.00 | 60.00 |
| Сол | 5.00 | 5.00 |
| Жълтъци (4 бр.) | 60.00 | 60.00 |
| Яйце (1/2 за намазване) | 25.00 | 20.00 |
| Индийско орехче | 1.00 | 1.00 |
| Прясно мляко | 50.00 | 48.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:33.6 , Мазнини:69, Въглехидрати:174.3, Енергийна стойност:1489 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.