6. Птичи бульон
Съставки::
Птичи кости, крака, крила, целина, моркови, лук, пащърнак, магданоз, черен пипер, лимон, оцет, сол
Начин на приготвяне:
Измитите и начукани на дребно кости заедно с добре измитите дреболии се заливат със студена вода и се варят при тихо кипене 2,5 – 3 часа. При кипването на течността пяната се обира с решетъчна лъжица. Около 40 – 50 минути преди прекратяване на нагряването се прибавят ароматните зеленчуци и солта. Ако в бульона се варят цели птици, след сваряването им се изваждат и се покриват с чиста кърпа (мокра), за да не почернеят и се изсъхнат. Готовият бульон се прецежда през тензух или гъста цедка, подправя се и се сервира топъл в чаши, като се поръсва с дребно нарязан магданоз. Поднесете с рецепта №17, рецепта №18 или рецепта №22.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Птичи кости, крака, крила | 1200.00 | 1200.00 |
| Целина | 150.00 | 135.00 |
| Моркови | 100.00 | 80.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Пащърнак | 70.00 | 53.00 |
| Магданоз | 80.00 | 56.00 |
| Черен пипер | 2.00 | 2.00 |
| Лимон (за сок) | 120.00 | 48.00 |
| Оцет | 60.00 | 60.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:3000 | Една порция:300
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:0.8 , Мазнини:0.2, Въглехидрати:7.4, Енергийна стойност:25 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:0.8 , Мазнини:0.2, Въглехидрати:7.4, Енергийна стойност:25 kcal