112. Сос Ремулад
Съставки::
Майонеза (промишлено производство): 700г, Естрагонов оцет: 40г, Горчица: 25г, Аншоа (гръцка сардела): 100г, - Аншоа стерилизирана: 40г, Черен (бял) пипер: 1.5г, Стерилизирани краставички: 170г, Лук: 50г, Белтъци от твърдо сварени яйца (2 бр.): 50г, Сол: 5г, Магданоз: 15г, Захар: 20г
Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният и бланширан лук, нарязаните краставички и белтъци, ситно нарязаният магданоз и претритата през сито риба се прибавят към майонезата заедно с останалите подправки. Всичко се размесва добре. Сосът, ако е много гъст, се разрежда с малко вода. Поднася се с топли и студени варени риби, с печени меса и птици, с варени и забулени яйца. Използва се също и като подправка за салати.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Майонеза (промишлено производство) | 700.00 | 700.00 |
| Естрагонов оцет | 40.00 | 40.00 |
| Горчица | 25.00 | 25.00 |
| Аншоа (гръцка сардела) | 100.00 | 40.00 |
| - Аншоа стерилизирана | 40.00 | 40.00 |
| Черен (бял) пипер | 1.50 | 1.50 |
| Стерилизирани краставички | 170.00 | 94.00 |
| Лук | 50.00 | 42.00 |
| Белтъци от твърдо сварени яйца (2 бр.) | 50.00 | 50.00 |
| Сол | 5.00 | 5.00 |
| Магданоз | 15.00 | 10.00 |
| Захар | 20.00 | 20.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:32 , Мазнини:653, Въглехидрати:36, Енергийна стойност:26573 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:32 , Мазнини:653, Въглехидрати:36, Енергийна стойност:26573 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.