51. Сос по ловджийски
Съставки::
Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44): 850г, Доматено пюре: 30г, Бяло вино: 150г, Сос за печени меса (рец. № 61): 100г, Краве масло: 80г, Лук: 240г, Чесън: 4г, Пресни гъби: 250г, Захар: 5г, Магданоз: 20г, Естрагон: 30г, Копър: 20г, Сол: 5г, Черен пипер: 0.2г, Лютив червен пипер: 0.5г, Готов сос Табаско: 5г
Начин на приготвяне:
Дребно нарязаните лук и чесън, задушени в малко масло, се поръсват със захарта и се пържат до карамелизирането й, след което се заливат с виноти и се варят, докато течността се изпари до 1/3 от първоначалния обем. Прибавят се тъмният сос, доматеното пюре и задушените в малко масло гъби, нарязани на тънки ивички. Сместа се посолява и се вари 10 – 15 минути. Полученият сос се подправя с червения и черния пипер, с предварително бланшираните и ситно нарязани магданоз, копър, естрагон и останалото краве масло, което се прибавя във вид на емулсия. Поднася се към печен дивеч и аламинити в натурален вид – шницели, котлети, медальони от телешко, овнешко и свинско месо, котлети и шницели от дивеч.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 850.00 | 850.00 |
| Доматено пюре | 30.00 | 30.00 |
| Бяло вино | 150.00 | 150.00 |
| Сос за печени меса (рец. № 61) | 100.00 | 100.00 |
| Краве масло | 80.00 | 80.00 |
| Лук | 240.00 | 202.00 |
| Чесън | 4.00 | 3.00 |
| Пресни гъби | 250.00 | 233.00 |
| Захар | 5.00 | 5.00 |
| Магданоз | 20.00 | 14.00 |
| Естрагон | 30.00 | 15.00 |
| Копър | 20.00 | 13.00 |
| Сол | 5.00 | 5.00 |
| Черен пипер | 0.20 | 0.20 |
| Лютив червен пипер | 0.50 | 0.50 |
| Готов сос Табаско | 5.00 | 5.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:24.5 , Мазнини:169.2, Въглехидрати:109.7, Енергийна стойност:8907 kcal