1. Светъл костен бульон
Съставки::
Телешки кости, целина, моркови, червени домати, лук, пащърнак, магданоз, черен пипер, карамфил, оцет, лимон, сол
Начин на приготвяне:
Костите се нарязват на дребни парчета. След това се измиват добре, заливат се със студена вода (2 – 4 л вода на 1 кг кости) в зависимост от желаната концентрация на бульона и се варят при тихо кипене 4 – 5 часа. При кипването на течността пяната и излишната мазнина се обират с решетъчна лъжица. Около 40 – 50 минути преди прекратяване на нагряването се прибавят почистените и измити ароматни зеленчуци, запеченият лук и доматите. Готовият бульон се оставя да се утаи, прецежда се през тензух или гъста цедка и се подправя. Поднася се топъл в чаши с притурка по желание: пирожки, соленки, зеленчуци и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Телешки кости | 1430.00 | 1430.00 |
| Целина | 120.00 | 108.00 |
| Моркови | 100.00 | 80.00 |
| Червени домати | 100.00 | 94.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Пащърнак | 70.00 | 53.00 |
| Магданоз (корени и стъбла) | 80.00 | 56.00 |
| Черен пипер (на зърна) | 2.00 | 2.00 |
| Карамфил (на зърна) | 1.00 | 1.00 |
| Оцет | 60.00 | 60.00 |
| Лимон (за сок) | 120.00 | 48.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Притурка (рецепта №15, рецепта №17, рецепта №18) | 0.00 | 500.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:3000 | Една порция:300
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:0.7 , Мазнини:0.2, Въглехидрати:4.3, Енергийна стойност:22 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:0.7 , Мазнини:0.2, Въглехидрати:4.3, Енергийна стойност:22 kcal