7. Бульон от риба
Съставки::
Рибни глави, кости, прина дребна риба, моркови, червени домати, целина, пащърнак, магданоз, праз, лук, лимон, оцет, сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
Почистените и измити рибни отпадъци се заливат със студена вода и заедно с почистените и нарязаните ароматни зеленчуци се варят при тихо кипене 25 – 30 минути, като през време на варенето пяната се отстранява с решетъчна лъжица. Няколко минути преди прекратяване на нагряването се прибавят подправките. Готовият бульон се оставя да се утаи, след което се прецежда през тензух или гъста цедка и се подправя. Поднася се в чаша студен или топъл с различни супи, салати, настети и други ястия. При използване на глави от риба острата свареното месо се обира за приготвяне на други ястия, а костите се доваряват за подсилване на бульона. Поднесете с рецепта №17, рецепта №18 или рецепта №22.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Рибни глави, кости | 1300.00 | 1300.00 |
| Прясна дребна риба | 1313.00 | 1260.00 |
| Моркови | 80.00 | 64.00 |
| Червени домати | 60.00 | 56.00 |
| Целина | 100.00 | 90.00 |
| Пащърнак | 60.00 | 45.00 |
| Магданоз | 60.00 | 42.00 |
| Праз | 10.00 | 7.00 |
| Лук | 60.00 | 50.00 |
| Лимон (за сок) | 100.00 | 40.00 |
| Оцет | 50.00 | 50.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Черен пипер | 2.00 | 2.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:0.6 , Мазнини:0.1, Въглехидрати:3.3, 17 kcal