54. Сос по италиански
Съставки::
Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44): 750г, Доматено пюре: 50г, Бяло вино: 120г, Краве масло: 45г, Пресни гъби: 165г, Стерилизирани гъби: 220г, Пресована шунка: 102г, Пастьоризирана шунка: 104г, Магданоз: 14г, Естрагон (тарос): 20г, Лук: 80г, Черен пипер: 0.1г, Сол: 3г
Начин на приготвяне:
Към основния тъмен сос се прибавят последователно задушените в маслото дребно нарезан лук, доматеното пюре, гъби и шунка, нарязани на ивички, и виноти. След като сосът поври 10 – 15 минути при тихо кипене, се прибавят дребно нарязаните магданоз и естрагон, солта и черният пипер. Сосът се кипва отново и нагряването се прекратява. Поднася се към предястия от месо, птици, към варени меса като основно ястие и към печени меса, птици и дивеч.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 750.00 | 750.00 |
| Доматено пюре | 50.00 | 50.00 |
| Бяло вино | 120.00 | 120.00 |
| Краве масло | 45.00 | 45.00 |
| Пресни гъби | 165.00 | 153.00 |
| Стерилизирани гъби | 220.00 | 110.00 |
| Пресована шунка | 102.00 | 100.00 |
| Пастьоризирана шунка | 104.00 | 100.00 |
| Магданоз | 14.00 | 10.00 |
| Естрагон (тарос) | 20.00 | 10.00 |
| Лук | 80.00 | 67.00 |
| Черен пипер | 0.10 | 0.10 |
| Сол | 3.00 | 3.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:35.9 , Мазнини:104, Въглехидрати:53.5, Енергийна стойност:5992 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:35.9 , Мазнини:104, Въглехидрати:53.5, Енергийна стойност:5992 kcal