47. Сос с черен пипер (Поаврад)
Съставки::
Слънчогледово масло: 70г, Свинска мас: 70г, Маргарин: 70г, Краве масло: 50г, Моркови: 90г, Целина: 40г, Пащърнак: 90г, Корени от магданоз: 90г, Лук: 80г, Магданоз клонки (без стойност): 40г, Мащерка: 3г, Дафинов лист: 0.01г, Черен пипер начукан: 5г, Маринат за дивеч (рец. № 120): 400г, Оцет: 50г, Основен тъмен сос (рец. № 44): 1000г
Начин на приготвяне:
Нарязаните на тънки ивички зеленчуци се задушават в мазнината до златисто оцветяване, след което се заливат с оцета и половината от маринатата и се варят, докато остане 1/3 от течността. Прибавя се тъмният сос. Сместа се вари още 45 минути, като в последните 10 минути се прибавят черният пипер, мащерката и дафиновият лист. Сосът се прецежда, като зеленчуците се претриват леко, заливат се с останалата марината и се варят, докато се получи необходимата гъстота, прецежда се през тензух и се подправя с маслото.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Слънчогледово масло | 70.00 | 70.00 |
| Свинска мас | 70.00 | 70.00 |
| Маргарин | 70.00 | 70.00 |
| Краве масло | 50.00 | 50.00 |
| Моркови | 90.00 | 72.00 |
| Целина | 40.00 | 36.00 |
| Пащърнак | 90.00 | 68.00 |
| Корени от магданоз | 90.00 | 68.00 |
| Лук | 80.00 | 67.00 |
| Магданоз клонки | 40.00 | 40.00 |
| Мащерка | 3.00 | 3.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Черен пипер начукан | 5.00 | 5.00 |
| Марината за дивеч (рец. №120) | 400.00 | 400.00 |
| Оцет | 50.00 | 50.00 |
| Основен тъмен сос (рец. №44) | 1000.00 | 1000.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:15.5 , Мазнини:173, Въглехидрати:82.1, Енергийна стойност:8398 kcal