136. Раково масло

Съставки::

Черупки от раци: 48 – 50 бр., Краве масло: 1000г, Доматено пюре (стерилизирано): 20г

Начин на приготвяне:

Черупките на раците се почистват добре, след което се счукват на ситно, заливат се с вода в подходящ съд, колкото да се покрият. Варят се, похлупени с капак, при тихо кипене, докато водата се изпари и остане 100 г, и се прецежда. Доматеното пюре се запържва в 100 г от маслото, залива се с прецедената отвара от раковите черупки и се вари 10 – 15 минути. Нагряването се прекратява и като престои 25 – 30 минути, се прецежда и се поставя в хладилник. Към размекнатото краве масло се прибавя охладената смес. Маслената смес се разбива добре, оформя се като колбас и се съхранява в хладилник. Използва се при приготвяне на сосове, а така също към аламинути от риба, меса и др.

Технически показатели и грамажи: