50. Гъбен сос
Съставки::
Червено вино: 100г, Основен тъмночервен сос (рец. № 43, 44): 700г, Сок от печено месо: 100г, Краве масло: 50г, Пресни гъби: 330г, Стерилизирани гъби: 440г, Сол: 5г, Черен пипер: 1г
Начин на приготвяне:
Почистените и измити гъби се нарязват на ивички и се сварят в подсолена вода. Отварата от гъбите се смесва с виноти и се вари, докато остане наполовина. Прибавя се основният тъмен сос, смесен със сок от печено месо. Сосът се вари още 5 – 10 минути, след което се прецежда през сито или тензух. В прецедения сос се прибавят гъбите и месото (във вид на емулсия). Готовият сос се поднася към аламинити от месо, птици, мозък, език и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Червено вино | 100.00 | 100.00 |
| Основен тъмночервен сос (рец. № 43, 44) | 700.00 | 700.00 |
| Сок от печено месо | 100.00 | 100.00 |
| Краве масло | 50.00 | 50.00 |
| Пресни гъби | 330.00 | 307.00 |
| Стерилизирани гъби | 440.00 | 220.00 |
| Сол | 5.00 | 5.00 |
| Черен пипер | 1.00 | 1.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:13.5 , Мазнини:84.2, Въглехидрати:41.1, Енергийна стойност:4222 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:13.5 , Мазнини:84.2, Въглехидрати:41.1, Енергийна стойност:4222 kcal