91. Сметанов сос с хрян
Съставки::
Сметана: 800г, Краве масло: 40г, Брашно: 40г, Бульон: 400г, Хрян (корени): 312г, Краве масло: 20г, Оцет: 75г, Сол: 5г, Черен пипер: 1г, Дафинов лист: 0.01г
Начин на приготвяне:
Настърганият хрян се затопля в маслото, за да се отстрани резливият му вкус. След това се добавят оцет, черен пипер на зърна и дафинов лист и се вари 3 – 5 минути. Приготвя се светла запръжка от краве масло и брашно, разрежда се с бульон, след което се изсипва в загрятата до кипване сметана. Сосът се вари 10 – 15 минути при непрекъснато разбъркване с тел и се посолява. Свареният хрян се размесва с готовия сос.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Сметана | 800.00 | 800.00 |
| Краве масло | 40.00 | 40.00 |
| Брашно | 40.00 | 40.00 |
| Бульон | 400.00 | 400.00 |
| Хрян (корени) | 312.00 | 200.00 |
| Краве масло | 20.00 | 20.00 |
| Оцет | 75.00 | 75.00 |
| Сол | 5.00 | 5.00 |
| Черен пипер | 1.00 | 1.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:28 , Мазнини:290.2, Въглехидрати:84.1, Енергийна стойност:3150 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:28 , Мазнини:290.2, Въглехидрати:84.1, Енергийна стойност:3150 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.