177. Пюре от патладжани

Съставки::

Патладжани: 1325г (брутно 1380г), Краве масло: 60г, Брашно: 50г, Прясно мляко: 97г (брутно 100г), Сол: 5г

Начин на приготвяне:

Добре оформени патладжани се изпичат във фурна при висока температура, обелват се веднага за да не почернеят, и се накълцват на дребно. Брашното с част от маслото се изпържва до златисто жълто. Прибавят се накълцаните патладжани и се разбърква, докато се получи гладка хомогенна гъста маса. Разрежда се с млякото, прибавя се останалата част от маслото, солта и се изпържва добре. Съхранява се в покрит съд на водна баня. Поднася се като гарнитура за кебапи, гулаши, задушени меса.

Технически показатели и грамажи: