21. Рязаница
Съставки::
Брашно, Яйца, Сол
Начин на приготвяне:
От брашното, яйцата и солта се замесва тесто, което се поръсва с брашно и се оставя да отлежи около 30 минути. Тестото се разточва на кори с дебелина 1 – 2 мм, които се поръсват с брашно, за да се подсушат и се нарязват на ленти широки 4 – 5 см. След това лентите се нарязват напречно с помощта на резец или нож на ивички с широчина 5 мм, които се варят в кипящ бульон или подсолена вода в продължение на 5 – 10 минути. До момента на поднасянето рязаниците се съхраняват в малко бульон на водна баня.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Брашно | 270.00 | 270.00 |
| Яйца (4 бр.) | 200.00 | 160.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Яйца | 200.00 | 160.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:49.3 , Мазнини:20.9, Въглехидрати:200.1, Енергийна стойност:1209 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:49.3 , Мазнини:20.9, Въглехидрати:200.1, Енергийна стойност:1209 kcal