85. Сос по холандски с Бешамел
Съставки::
Сос по холандски (рец. № 79): 800г, Млечно-брашнен сос (рец. № 74): 200г, Лимон (за сос): 50г, Винена киселина: 1г, Сол: 10г
Начин на приготвяне:
Холандският сос, лимоновият сок (разредената винена киселина) и сол на вкус се прибавят към млечно-брашнения сос (Бешамел). Двата соса се размесват, докато се получи еднородна хомогенна маса. След това сосът се прецежда през тензух или сито. Белият холандски сос се поднася с варени зеленчуци и рибени ястия в горещо състояние.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Сос по холандски (рец. № 79) | 800.00 | 800.00 |
| Млечно-брашнен сос (рец. № 74) | 200.00 | 200.00 |
| Лимон (за сос) | 50.00 | 20.00 |
| Винена киселина | 1.00 | 1.00 |
| Сол | 10.00 | 10.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:35.8 , Мазнини:57.05, Въглехидрати:27.2, Енергийна стойност:4376 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:35.8 , Мазнини:57.05, Въглехидрати:27.2, Енергийна стойност:4376 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.