65. Доматен сос натурален
Съставки::
Доматено пюре стерилизирано: 350г, Основен костен бульон (рец. № 1): 600г, Концентриран бульон (рец. № 3): 200г, Краве масло: 100г, Черен пипер: 1г, Сол: 10г, Чесън: 3г, Захар: 20г
Начин на приготвяне:
Доматеното пюре се разрежда с костния или месо-костния бульон и се вари, докато се сгъсти, след което се прибавя концентрираният бульон. Сместа се кипва и се вари 10 – 15 минути (докато стане 1000 г), сваля се от огъня и се подправя с маслото (във вид на емулсия), захарта, черния пипер и претрития чесън. Приготвеният сос се кипва, за да не се отдели маслото на повърхността му. Поднася се с кюфтета, варено пиле, свински котлети, варен език, варено месо, поднесени като основно ястие.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Доматено пюре стерилизирано | 350.00 | 350.00 |
| Основен костен бульон (рец. № 1) | 600.00 | 600.00 |
| Концентриран бульон (рец. № 3) | 200.00 | 200.00 |
| Краве масло | 100.00 | 100.00 |
| Черен пипер | 1.00 | 1.00 |
| Сол | 10.00 | 10.00 |
| Чесън | 3.00 | 3.00 |
| Захар | 20.00 | 20.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:16.6 , Мазнини:83.8, Въглехидрати:81, Енергийна стойност:4932 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:16.6 , Мазнини:83.8, Въглехидрати:81, Енергийна стойност:4932 kcal